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फ़ूड कॉस्ट कैलकुलेटर: एक प्लेट की लागत कितनी, और दाम क्या रखें
रेसिपी वैसे ही लिखिए जैसे आप उसका सामान ख़रीदते हैं — 25 kg चावल ₹1,500 में, एक प्लेट में 150 g — और देखिए हर सामग्री की लागत, प्लेट की लागत, फ़ूड कॉस्ट % और आपके टारगेट के लिए दाम।
प्लेट की लागत = रेसिपी में लगी हर चीज़ की लागत ÷ उससे बनने वाली प्लेटें, और हर सामग्री की लागत उस दाम से निकलती है जो आपने चुकाया: ₹1,500 में ख़रीदे 25 kg चावल में से 150 g की लागत ₹9.00 है।
फ़ूड कॉस्ट % = प्लेट की लागत ÷ मेन्यू का दाम × 100, और दाम GST से पहले वाला लेना है। टारगेट के हिसाब से दाम रखना हो, तो प्लेट की लागत को उस टारगेट से भाग दीजिए: ₹60 की प्लेट 30% फ़ूड कॉस्ट पर GST से पहले ₹200 में बिकती है।
सारा हिसाब आपके ब्राउज़र में होता है। आप जो टाइप करते हैं वह न सेव होता है, न कहीं भेजा जाता है — न साइन-अप, न अकाउंट, और आँकड़े इस डिवाइस से बाहर नहीं जाते।
डिश की लागत कैसे निकालें
- उस बैच की रेसिपी लिखिए जो आप सच में बनाते हैं — दाल का एक पतीला, बर्फ़ी की एक ट्रे — एक प्लेट की नहीं। छोटी-छोटी मात्राएँ बड़े बैच में ज़्यादा सही बैठती हैं।
- हर सामग्री के लिए लिखिए कि क्या ख़रीदा और कितना चुकाया (सप्लायर का बिल), और बैच में कितना लगता है। लागत = चुकाया × लगा ÷ ख़रीदा; कैलकुलेटर kg, g, L, ml, पीस और दर्जन को आपस में बदल लेता है।
- जो तौलना मुश्किल है, उसके लिए एक प्रतिशत जोड़िए — नमक, मसाले, तलने का तेल, गैस। इसे एक बार नाप लीजिए: एक महीने में इन छोटी चीज़ों का ख़र्च, उसी महीने की सामग्री के मुक़ाबले।
- बैच से जितनी प्लेट बनती हैं, उनसे भाग दीजिए। यही प्लेट की लागत है।
- इसे मेन्यू के GST से पहले वाले दाम से मिलाइए, या दाम निकालने के लिए इसे टारगेट प्रतिशत से भाग दीजिए।
एक उदाहरण: 10 प्लेट पनीर बटर मसाला
| सामग्री | ख़रीदा | चुकाया | लगा | लागत |
|---|---|---|---|---|
| पनीर | 1 kg | ₹400.00 | 1.5 kg | ₹600.00 |
| मक्खन | 500 g | ₹275.00 | 150 g | ₹82.50 |
| टमाटर | 1 kg | ₹40.00 | 2 kg | ₹80.00 |
| फ़्रेश क्रीम | 1 L | ₹240.00 | 250 ml | ₹60.00 |
| प्याज़ | 1 kg | ₹30.00 | 1 kg | ₹30.00 |
| लिखी गई सामग्री | ₹852.50 | |||
| नमक, मसाले, तेल और गैस (5%) | +₹42.63 | |||
| रेसिपी की लागत, 10 प्लेट | ₹895.13 |
एक प्लेट की लागत ₹895.13 ÷ 10 = ₹89.51। GST से पहले ₹280 के मेन्यू दाम पर यह 32.0% फ़ूड कॉस्ट है। 30% फ़ूड कॉस्ट के लिए दाम होगा ₹89.51 ÷ 30 × 100 = ₹298.37 — अगले ₹5 तक ऊपर पूरा करें तो ₹300.00।
हर लाइन एक ही कदम में निकलती है — चुकाया × लगा ÷ ख़रीदा — और एक ही बार राउंड होती है। पहले प्रति ग्राम दाम निकालकर उसे राउंड करने से ही ₹42 किलो वाली 250 g चीनी ₹10.50 की जगह ₹10.00 की निकलती है, और मेन्यू कुछ-कुछ पैसे करके अपनी लागत से दूर खिसकता जाता है।
हिसाब GST से पहले लगाइए
GST सरकार के लिए वसूला गया टैक्स है, किचन की कमाई नहीं। फ़ूड कॉस्ट मेन्यू के GST से पहले वाले दाम पर निकालिए: ₹280 की डिश पर, मान लीजिए 5% GST हो, तो ग्राहक ₹294 देता है, पर उसमें से ₹14 टैक्स है। ₹294 के मुक़ाबले नापें, तो वही प्लेट असल से सस्ती बनती दिखेगी।
अच्छी फ़ूड कॉस्ट कितनी होती है
कोई एक सही प्रतिशत नहीं है। किराया, स्टाफ़ की सैलरी, डिश, और आपकी गली के ग्राहक कितना देंगे — ये सब इसे ऊपर-नीचे करते हैं। ज़रूरी यह है कि यह आपको हर डिश के लिए अलग-अलग पता हो: जिन डिशों की फ़ूड कॉस्ट सबसे ज़्यादा है, वहाँ दाम में थोड़ा-सा बदलाव या प्लेट को थोड़ा छोटा करना सबसे ज़्यादा कमाता है, और जिनकी सबसे कम है, उन्हें ग्राहकों के सामने रखना फ़ायदे का सौदा है। दाम बदलें तो हिसाब फिर से लगाइए — टमाटर और प्याज़ जुलाई में उस दाम पर नहीं मिलते जिस पर जनवरी में।
बिकते ही स्टॉक घटाने वाली रेसिपी
कैलकुलेटर किसी डिश की लागत एक बार निकालता है। Nivasik के POS में रेसिपी डिश के साथ जुड़ी रहती है:
- बिकते ही स्टॉक घटता है, रेसिपी समेत — एक थाली का चावल और दाल — और कई चरणों वाला उत्पादन भी, जैसे दूध से खोया, और खोये से पेड़ा।
- हर बैच की अपनी लागत और एक्सपायरी, जो पहले एक्सपायर होगा वह पहले इस्तेमाल होता है, और वेस्टेज वेस्टेज के रूप में ही दर्ज होता है।
- जो चुकाया, उससे दाम: लागत पर जोड़ा गया एक प्रतिशत (मार्कअप), लागत पर एक तय रकम, या MRP, जिसके अंदर का टैक्स सही तरह अलग किया जाता है।
- डिलीवरी ऐप के ऑर्डर भी उन्हीं किताबों में, और ऐप का कमीशन टैक्स से पहले की रकम पर ख़र्च के रूप में दर्ज।
POS अकेले भी लिया जा सकता है और किसी भी प्लान के साथ भी, हर आउटलेट के लिए, हर महीने: सबके लिए मुफ़्त — ₹0, शुरुआती ऑफ़र, अगली सूचना तक। आपका मेन्यू हम आपके साथ मिलकर सेट करते हैं।
- रेस्टोरेंट POS
- इन्वेंटरी सॉफ्टवेयर
- रेस्टोरेंट के लिए
- क्लाउड किचन के लिए
- बेकरी के लिए
- मिठाई की दुकानों के लिए
लोग अक्सर पूछते हैं
किसी डिश की फ़ूड कॉस्ट कैसे निकालें?
रेसिपी में लगी हर सामग्री की लागत जोड़िए — हर एक की लागत है: जो चुकाया × रेसिपी में जितना लगा ÷ जितना ख़रीदा — और जोड़ को बनने वाली प्लेटों की गिनती से भाग दीजिए।
फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत क्या होता है?
GST से पहले वाले मेन्यू दाम में प्लेट की लागत का हिस्सा: प्लेट की लागत ÷ दाम × 100। ₹300 के मेन्यू दाम पर ₹90 की प्लेट यानी 30% फ़ूड कॉस्ट।
लागत से मेन्यू का दाम कैसे तय करें?
प्लेट की लागत को उस फ़ूड कॉस्ट प्रतिशत से भाग दीजिए जिसका आप टारगेट रख रहे हैं, फिर 100 से गुणा कीजिए। 25% टारगेट पर ₹75 की प्लेट का दाम GST से पहले ₹300 बनता है।
क्या फ़ूड कॉस्ट निकालते समय GST को गिनना चाहिए?
नहीं। मेन्यू का GST से पहले वाला दाम लीजिए: टैक्स सरकार के लिए वसूला जाता है, यह डिश की कमाई नहीं है।
कई प्लेटों वाली रेसिपी की लागत कैसे निकालें?
पूरे बैच की सामग्री डालिए — 40 प्लेट वाली दाल का एक पतीला — और “रेसिपी से कितनी प्लेट बनती हैं” में 40 लिखिए। कैलकुलेटर बैच की लागत को प्लेटों से भाग दे देता है।
और मुफ़्त टूल
मार्जिन कैलकुलेटर
मार्कअप और मार्जिन का फ़र्क, खरीद-दाम से बिक्री का दाम, और MRP वाले सामान पर असली मुनाफ़ा।
टूल खोलें →डिलीवरी ऐप कमीशन कैलकुलेटर
कमीशन और उस पर GST कटने के बाद Swiggy या Zomato का एक ऑर्डर आपको कितना देता है।
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GST जोड़ें, MRP में से निकालें, और CGST-SGST या IGST में बाँटें — पैसे-पैसे तक।
टूल खोलें →आख़िरी बार जाँचा गया: 27 सितंबर 2026। कैलकुलेटर सिर्फ़ हिसाब लगाता है; यह अकाउंटिंग या टैक्स की सलाह नहीं है।
ये हिसाब हाथ से लगाना बंद कीजिए।
Nivasik यही हिसाब आपके असली रिकॉर्ड से लगाता है — हर बिल, हर बुकिंग, हर दिन की हाज़िरी से — सबके लिए मुफ़्त, ₹0, शुरुआती ऑफ़र के तौर पर। सेटअप हम आपके साथ करते हैं, और कोई कार्ड नहीं।
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